Que tipo de rebarbas são usadas em esmerilhadeiras manuais?

Embora muitas pessoas usem moedores elétricos, os moedores de café manuais (ou manuais) ainda são incrivelmente populares entre os profissionais e consumidores do café.

Isso ocorre principalmente porque a qualidade das retificadoras manuais evoluiu significativamente ao longo dos anos. E isso é especialmente aparente quando se trata do design das rebarbas, bem como dos materiais utilizados.

O tipo de rebarbas utilizadas nos moedores manuais tem um impacto significativo na qualidade da extração e, portanto, nos sabores.

Para saber mais sobre rebarbas para moedores de café manuais, conversei com Giulia Bagato, gerente de marketing da Fiorenzato. Continue lendo para obter mais informações.

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É justo dizer que os moedores de café manuais já percorreram um longo caminho desde que foram inventados.

Antes de 1600, uma das maneiras mais comuns de moer grãos de café era usando um pilão e um almofariz. No entanto, este método era demorado e impraticável. Como resultado, mais e mais pessoas começaram a usar moedores de especiarias para que pudessem moer seu café até obter uma moagem mais fina em menos tempo.

No entanto, no final do século XVII, acredita-se que o inventor inglês Nicholas Book foi a primeira pessoa a inventar o moedor manual como o conhecemos hoje.

Essencialmente, os grãos de café eram colocados em uma câmara de moagem, situada em cima de uma caixa de madeira. Ao girar uma manivela no topo da câmara de moagem, os grãos eram moídos e depois distribuídos em uma gaveta de madeira.

O moedor de Book rapidamente se tornou um sucesso, o que levou outras empresas a desenvolver modelos semelhantes - principalmente a fabricante francesa de automóveis Peugeot, que ainda hoje fabrica moedores de café manuais.

No entanto, Giulia explica que à medida que mais consumidores de café começaram a se concentrar na conveniência nos séculos 19 e 20, a popularidade dos moedores manuais começou a diminuir.

“Os moedores de café manuais datam de séculos atrás, quando moer café em casa era um hábito comum”, diz ela. “Essa prática começou gradualmente a desaparecer à medida que as pessoas preferiam cada vez mais comprar café pré-moído.”

No entanto, nas últimas décadas, os cafés especiais tornaram-se cada vez mais populares. Com esse movimento surge um foco cada vez maior no artesanato e na habilidade de fazer café, bem como uma preferência por café recém-torrado e preparado.

Em linha com isto, tem havido cada vez mais esmerilhadeiras manuais premium disponíveis no mercado.

“Os modernos moedores de café manuais são completamente diferentes daqueles usados ​​nos séculos anteriores”, diz Giulia. “Eles têm projetos mecânicos mais precisos, além de serem mais compactos e gerenciáveis.”

Dependendo das especificações do fabricante, é comum que as esmerilhadeiras elétricas usem rebarbas cônicas ou planas. No entanto, por padrão, a maioria das esmerilhadeiras manuais inclui rebarbas cônicas.

Existem algumas diferenças notáveis ​​entre esses dois tipos de rebarbas:

O formato das rebarbas tem influência significativa no tamanho da moagem, bem como na distribuição do tamanho das partículas. As rebarbas cônicas resultam na distribuição bimodal do tamanho das partículas, o que essencialmente significa que elas produzem mais partículas menores e maiores.

Por outro lado, as rebarbas planas resultam na distribuição unimodal do tamanho das partículas e, portanto, produzem partículas de café moído de tamanhos mais uniformes. Em última análise, isto proporciona uma extração mais uniforme e também pode resultar em mais experiências com o tamanho da moagem e seu efeito no sabor.

Tradicionalmente, as rebarbas em esmerilhadeiras manuais são feitas de:

Os dois primeiros materiais são mais frequentemente usados ​​​​para esmerilhadeiras manuais de baixo preço. Embora essas retificadoras sejam certamente mais acessíveis, as rebarbas de cerâmica e plástico tendem a perder sua nitidez muito mais rapidamente do que outros materiais como o aço. Quando as rebarbas começam a ficar cegas, a distribuição do tamanho da moagem e, portanto, a extração podem ser afetadas.

Além disso, as rebarbas cerâmicas, em particular, também são frágeis e, portanto, mais propensas a quebrar do que outros materiais.