Experimente a dosagem diária para manter seus grãos de café expresso tão frescos quanto possível

No mundo do café expresso, muitos baristas caseiros fazem algo chamado dosagem única. Ou seja, eles moem apenas os grãos necessários para uma única dose. Em vez de encher completamente um depósito de feijão, a ideia é adicionar uma quantidade cuidadosamente medida (dosada) de feijão para fazer a bebida e depois moê-los e prepará-los de acordo. Como os grãos são medidos e armazenados em recipientes selados antes de serem usados ​​em um fluxo de trabalho de dose única, eles permanecem – pelo menos em teoria – tão frescos quanto possível.

Este método obviamente exige mais esforço do que simplesmente encher a tremonha do moedor e usar os grãos até esvaziar e depois encher novamente e repetir ad infinitum. No entanto, isso pode fazer sentido para uma cafeteria de grande volume, onde muitas bebidas são servidas e o reservatório se esgota rapidamente. No caso de utilizadores domésticos, isto poderia resultar em grãos estragados, o que, como seria de esperar, teria um impacto negativo na qualidade do café expresso.

Mas aqui está uma nova ideia.

Um que une os dois extremos; de ter que fazer todo o esforço de pré-medir e armazenar 18 gramas de feijão em recipientes e de encher completamente um depósito de feijão.

Ou seja: dosagem diária.

Ok, sim, acabei de tirar essa expressão do nada. É uma técnica que venho usando há mais ou menos um ano.

De manhã gosto de ir o mais rápido possível. Nada deveria ficar entre mim e aquela dose de cafeína! Então, na noite anterior, simplesmente encho o depósito do meu moedor com uma quantidade muito pequena de feijão. O suficiente, com base na experiência, para fazer cerca de 3-4 doses de café expresso. Enquanto isso, o restante dos grãos fica em um armário escuro e hermético, pronto para ser dosado diariamente no final do dia (ou durante), conforme necessário.

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Essencialmente, com esse método você usa quase apenas os grãos necessários para preparar suas bebidas de café expresso ao longo do dia. E, ao contrário da dosagem única, você não precisa se preocupar em medir 18 gramas de feijão e armazená-los em recipientes semelhantes a tubos de ensaio – para mim, não vale o esforço e talvez seja algo que foi inventado durante a pandemia quando as pessoas tinham muito tempo disponível em casa?

Tenho certeza de que outros já estão praticando a “dosagem diária” – certamente não há nada de inovador no conceito em si. Se não estiver, você pode tentar e avaliar os resultados.

Na minha experiência, não há como diferenciar entre uma dose de café expresso feita com um fluxo de trabalho de dose única e uma feita com um fluxo de trabalho de dose diária. Na minha opinião, simplesmente não há como detectar a diferença ao usar exatamente os mesmos grãos e a mesma metodologia de preparo para ambos.

Agora, olhe, entendi. Você pode gostar de toda a abordagem Zen do estilo de vida do barista doméstico e gostar de ajustar as coisas e tentar otimizar cada detalhe na busca final de ir dos grãos frescos à dose perfeita de café expresso. E há uma enorme comunidade de entusiastas com ideias semelhantes que adotam coisas como WDT, RDT, colares dosadores e todos os tipos de acessórios modernos neste esforço para alcançar Valhalla. Se você se enquadra nesta categoria, provavelmente já está tomando uma dose única e zombará de qualquer outra coisa.

Esses recipientes de vidro herméticos são absolutamente ideais para armazenar grãos de café expresso e mantê-los frescos e prontos para servir a qualquer momento.

Gosto da versão de 50 onças, pois oferece espaço suficiente para armazenar facilmente um saco típico de grãos de café expresso. Corte o rótulo do saco e coloque-o na jarra para poder controlar os grãos (veja a foto acima).

No entanto, gosto de encontrar o equilíbrio. Por exemplo, se de um lado estão os cientistas do café expresso (aqueles que medem e cronometram tudo) e os artistas do café expresso (aqueles que improvisam), então fico em algum lugar no meio.

Se você for como eu, você mede a moagem e usa uma balança e, em seguida, cronometra a saída para se aproximar da proporção clássica de fermentação de 1: 2 (18 gramas de entrada, 36 gramas de saída em 25-35 segundos). Depois de selecionar um saco de feijões, uso minha intuição a partir daí em termos de cronometrar as coisas. Porquê sugar toda a alegria e entusiasmo da grande tradição italiana e transformar a sua experiência num laboratório científico?