Como adoçar o café sem açúcar: aconselha um barista

Perguntei a nutricionistas e baristas como adoçar o café sem açúcar. O tamanho correto da moagem, o método de preparo e os acréscimos extras podem fazer toda a diferença

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Descobrir como adoçar o café sem açúcar pode ser complicado. Muitos sites recomendam estévia ou fruta do monge. Adicioná-los ao café tornará o sabor mais doce, mas ainda é um aprimoramento artificial da doçura natural do café. Adicionar açúcar não é definitivamente ruim, mas beber café naturalmente doce tem um sabor mais complexo e gratificante, sem falar nos benefícios para a saúde do coração e do intestino. Do método de preparo ao feijão, conversei com nutricionistas e baristas para descobrir as principais dicas para conseguir um gole mais doce.

Trocar um torrão de açúcar ou uma bomba de xarope fará maravilhas pela sua xícara de café. Eu falo por experiência própria. O primeiro café que experimentei consistia principalmente de creme de leite e açúcar. Embora tivesse um sabor incrível, certamente não era bom para minha saúde. Depois de me formar como barista, aprendi que usar um moedor de café de qualidade, um método de preparo rápido e adicionar um pouco de leite pode adoçar naturalmente uma xícara de café. Você não precisa de mais nada para uma xícara encorpada.

Fique tranquilo, existem muitos métodos, dicas e truques surpreendentes que você pode experimentar no lugar dos adoçantes artificiais. Em vez de improváveis, os resultados desses truques adoçantes foram realmente impressionantes. Tudo começa com o feijão.

Todo café começa com grãos. Dependendo de onde seus grãos foram cultivados, eles terão perfis de sabores diferentes. O consenso geral entre os baristas é que os grãos Arábica têm sabor mais doce e suave quando comparados aos grãos Robusta.

Genevieve Kappler, Diretora de Café da Torrefação, diz que a xícara de café perfeita depende de “grãos de café torrados frescos e muito importantes”. Ela diz que seus grãos favoritos são 'Uganda Rwenzori ou qualquer grão de café profundamente achocolatado, caramelado e picante, que tem um corpo mais encorpado'. Genevieve recomenda prepará-los em uma prensa francesa para obter uma sensação na boca mais profunda, rica e pesada.

Também recomendo o feijão Liberica, como este da Amazon, porque tem o sabor mais doce. No entanto, são mais uma novidade do que uma escolha plausível para beber regularmente devido à sua escassez. Os grãos arábica são os próximos mais doces, com os açúcares melhor preservados em torra média. A sua regra geral é “quanto maior a altitude da exploração dos grãos de café, mais doces são os grãos”. Isso significa que outras opções populares de feijão doce são lugares como Colômbia, Quênia, Guatemala, Panamá e Etiópia. Apenas certifique-se de comprar produtos orgânicos e de comércio justo sempre que possível. Eu sempre recomendaria o café Union ou Origin.

Genevieve Kappler é Diretora de Café da Torrefação. Ela também é Tecnóloga em Torrefação, então sabe tudo sobre café, até detalhes específicos. Ela combina o brilho e a inteligência do café com um amplo conhecimento de todas as coisas relacionadas à cafeína.

É fundamental que você compre os grãos inteiros se quiser um café mais doce. Moer grãos inteiros significa que você controla o tamanho da moagem e a exposição dos grãos ao oxigênio. Quando os grãos oxidam, eles têm um sabor amargo e rançoso. Se você puder moê-los antes de usar, eles terão um sabor muito mais fresco e doce. Peter Conroy, especialista em saúde e café, entrou em detalhes sobre a moagem comigo. Ele disse que “o tamanho da moagem afeta a taxa de extração e o equilíbrio dos sabores durante a fabricação da cerveja”. Tamanhos mais finos permitem uma extração mais rápida de açúcar sem o risco de extração excessiva e amargor.

Peter é um especialista confesso em café, que já foi dono de uma cafeteria ao ar livre no Brooklyn. Atualmente, ele é o fundador e CEO da The Difference, uma empresa de tecnologia digital de saúde com sede em Nova York que oferece ajuda no controle de peso.