Os melhores moedores de café e acessórios para café doméstico 2022

É difícil imaginar onde estaríamos, como sociedade, sem café. Estaríamos sonolentos, menos produtivos e há uma boa probabilidade de termos perdido a Guerra Revolucionária. (O maior teor de cafeína do café nos deu uma vantagem tática sobre os britânicos, que bebem chá. Provavelmente.) Mas, além de ser a bebida favorita do mundo para melhorar o desempenho, o café também é uma cultura – que varia regionalmente de acordo com o método de preparação, local e local. ambiente em que é consumido. De lojas sofisticadas de café expresso a vendedores ambulantes simples, os amantes do café podem encontrar pontos em comum em seu amor comum pelo suco de feijão.

Quer o seu ritual do café envolva rasgar um pacote de produto instantâneo ou medir meticulosamente os grãos e a água até o grama mais próximo, não estamos aqui para envergonhar ninguém pela maneira como eles apreciam sua lama - se funcionar para você, arrase , cara. Estamos aqui apenas para oferecer algumas dicas e truques para ajudá-lo a levar sua rotina de café para o próximo nível. E, embora bebamos coletivamente quase um bule por dia, não estamos nem perto de ser especialistas em café. Felizmente, nossa amiga Sahra Nguyen, fundadora da Nguyen Coffee Supply, a primeira importadora e torrefadora de café especial vietnamita da América, é absolutamente uma especialista - e ela teve a gentileza de nos dar algumas dicas sobre uma das etapas mais importantes para fazer uma xícara respeitável. de Joe: moendo seus próprios grãos de café.

Em primeiro lugar, Nguyen não acredita em “ruim” ou “pior” quando se trata de café – apenas diferente. “Se você realmente gosta de café moído na hora e da experiência de café mais perfumado e saboroso, então deve investir em um moedor e moer seu próprio café fresco”, explica ela. (O café moído na hora exala mais sabores e aromas do que o café pré-moído.) “No entanto, se você prioriza a conveniência em vez do sabor ideal do café, o café pré-moído também é uma ótima opção.”

Você já deve ter presumido que o café moído na hora é melhor, mas por quê? “Moer o café fresco a cada porção produz uma xícara de café rica e aromática porque há pequenas bolsas de óleo dentro do grão de café, e os óleos são liberados no momento em que você mói o café”, diz Nguyen. “Se você moer o café e prepará-lo imediatamente, você extrairá todos esses óleos, mas com o café pré-moído, muitos desses óleos secam e você perde sabores e aromas.” Também está acontecendo um processo de oxidação, diz ela. “Depois de cortar uma maçã ou um abacate, você poderá vê-los dourar com o tempo, à medida que oxidam. O mesmo vale para um grão de café – você não o corta com uma faca, mas o abre e cria mais área de superfície para o grão de café oxidar e envelhecer.

O maior erro que Nguyen vê as pessoas cometerem durante o processo de moagem é não moer no tamanho ideal para um método de preparação específico. “Por exemplo”, explica ela, “uma prensa francesa tem extração profunda e imersão total, e você precisaria de uma moagem grossa para isso. Se você moer muito fino, terá uma experiência de café totalmente diferente, pois terá um sabor profundo, ousado e às vezes amargo. A mesma coisa acontece com um filtro phin e máquinas de café expresso – você precisa ajustar o tamanho da moagem para obter a melhor bebida para esse método de preparação. Se você moer muito grosso, ele fluirá muito rapidamente; muito bem, não rápido o suficiente.

Há também a questão do “florescimento” do café, que é o fenômeno que ocorre quando você despeja água quente em café recém-moído - e apenas recém-moído. “Depois de moer o café, os gases que se acumulam nos grãos de café durante o processo de torra são liberados”, explica Nguyen. “Muita gente compra café pré-moído, adiciona água quente e espera que 'floresça'. Acham que está florescendo, mas na verdade não acontece nada, pois o feijão já foi desgaseificado.”

É tudo uma questão de rebarbas, diz Nguyen. “Rebarbas versus lâminas é a prioridade número um. Os moedores de rebarba são altamente recomendados para moagem de café porque moem o café de forma consistente e uniforme”, explica ela. “[Isso] resulta em uma extração uniforme com tamanho e área de superfície consistentes. As lâminas produzem moagem irregular para uma preparação irregular, o que significa que algumas partes do café podem ser extraídas em excesso ou insuficiente.”