Revisão do Baratza Encore ESP: um moedor para quase todos os tipos de café

Joe Ray

Se você comprar algo usando links em nossas histórias, poderemos ganhar uma comissão. Isso ajuda a apoiar nosso jornalismo. Saber mais. Considere também assinar o WIRED

9/10

Grande parte do meu trabalho é testar os produtos de cozinha e os livros de receitas que analiso. As palavras não se escrevem sozinhas, mas vivo com o equipamento que reviso durante semanas ou meses seguidos, rabiscando à medida que o incorporo em minha vida antes de começar um rascunho. O estranho de testar um novo moedor de café da Baratza, que supostamente poderia fazer de tudo, desde café expresso fino até prensa francesa grossa, é que eu quase não fazia anotações. Normalmente, isso significa que foi fantástico; ou isso ou eu estava realmente relaxando.

Parte disso é pura familiaridade. O novo Encore ESP de $ 200 da Baratza é uma versão aprimorada do Encore original, o favorito da crítica de alto desempenho e o moedor que uso em casa. Os dois são tão parecidos que o meu antigo encaixou perfeitamente na embalagem do ESP. Meu Encore original é um burro de carga adorado, adequado para servir de base para qualquer coisa, desde AeroPress até gotejamento até a imprensa francesa. Eu tenho o meu há mais de 10 anos, fiz uma revisão geral há alguns anos e ainda está funcionando muito bem. Baratzas podem ser consertados e a empresa é agradavelmente pró-reparo.

A principal diferença entre o ESP e o Encore original é que o novo pode moer para fazer café expresso. (Ou devo dizer ESpresso?) Sim, você pode fazer com que o original seja moído para um expresso, mas ele não foi feito para isso. Os moedores de café expresso precisam ser capazes de fazer pequenas alterações no tamanho da moagem para lidar com as necessidades inconstantes do café moído fino - uma simples flutuação na umidade mudará a qualidade de uma dose - e o Encore original não foi construído para isso.

O ESP é. Metade das etapas de sua faixa de moagem tratam dos cafés que a maioria de nós costuma preparar em casa, como AeroPress, pour-over, gotejamento, Chemex e prensa francesa. A nova capacidade é que a outra metade dessa faixa seja para as necessidades de moagem fina do café expresso. Um representante da empresa me disse que, das etapas 0 a 20, cada clique move a rebarba 20 mícrons verticalmente, e das etapas 21 a 40 – o que eles chamam de “faixa do filtro” – ela move 90 mícrons.

Os moedores domésticos lutam para alcançar esse estilo multifuncional, que é uma espécie de unicórnio da indústria. Normalmente, os fabricantes focam na linha de filtros e deixam a moagem do café expresso para a cafeteria. A possibilidade de encontrar um moedor que faça tudo isso por um preço razoável é o sonho de qualquer nerd do café.

Joe Ray

Como o Encore original, grãos mais grossos são despejados na caixa de borras do ESP, mas para o expresso, você pode moer em uma “copo doseadora”, que cabe perfeitamente em um porta-filtro, a “alça” que segura o disco de borras em uma máquina de café expresso. Como você não pode usar o ESP para dispensar o pó diretamente no porta-filtro, o que você pode fazer com alguns moedores profissionais, esta é uma boa solução alternativa, permitindo transferir o pó sem fazer bagunça.

Para meus testes, peguei emprestada uma adorável e resistente máquina de café expresso Diletta Mio do pessoal da Seattle Coffee Gear. O Mio não apenas melhorou minha bancada, mas usá-lo significou que eu poderia tratar seu desempenho consistente como uma variável fixa em meus testes, permitindo-me dar toda a minha atenção ao moedor.

O ESP foi ótimo. Escolher uma dose de café expresso envolve tentativa, erro e experiência. A menos que você tenha sorte, toda vez que usar um lote novo ou fresco de grãos, é quase certo que você precisará ajustar a moagem, algo que pode até precisar fazer diariamente. Você toma uma dose e faz ajustes com base no resultado, abrindo caminho para algo maravilhoso para beber. Eu mantive as coisas simples com testes caseiros e mantive uma proporção de um para dois, geralmente 16 gramas de grãos para 32 gramas de café expresso líquido, que pesei colocando minha xícara no topo de uma balança enquanto a dose era servida. Para evitar a extração insuficiente ou excessiva do café, você deseja que sua dose atinja esse peso em 24 a 30 segundos.

Se não houvesse café expresso suficiente após 30 segundos, ajustei o ESP para tornar a moagem da próxima dose um pouco mais grossa. Se derramasse muito livremente, eu apertava. Tendo lutado com isso usando outras retificadoras e máquinas, fiquei impressionado com o desempenho do ESP. Passei por vários assados ​​diferentes: alguns da Passerine Coffee Roasters, que comprei no Empire Roasters and Records de Seattle, o assado italiano orgânico da Fidalgo, o Herkimer's Espresso Blend da Columbia City Bakery e um assado escuro sem rótulo que meu pai comprou em uma visita a Ilha Bainbridge, Washington. Usar grãos diferentes me forçou a usar o moedor para me adaptar. Essas não eram fotos precisas para perfeccionistas de café expresso, mas eram ótimas para pessoas como eu, que querem fazer café expresso em casa junto com uma variedade de outros estilos de café. Rapidamente percebi que poderia ficar feliz com o ESP para uso misto, por anos, senão para sempre.